ลิพิด, ไขมัน

สารประกอบอินทรีย์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิต ประกอบด้วยธาตุ C, H, O�เป็นส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำแต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์� เช่น ขี้ผึ้ง� ไขมันสัตว์� น้ำมันที่สกัดจากพืช เป็นต้น